海南椰子鸡，尝一口初冬的滋味

本文摘要：文／陈妙兰 图／图虫网初冬时节，海南人最喜欢的一项运动，就是约上三五亲朋，在外或是家中来上一顿热乎乎的暖锅局。吃暖锅的目的，既为了让各奔工具的人找个理由和时间聚在一起，也为迎接冬日的到来。究竟海南的冬天来之不易，而暖锅，无疑是冬日里最具仪式感的美食。 在海南，吃暖锅有两个选择，一是外地暖锅，二是当地暖锅。海南是个旅游省份，有来自天南地北的游客，自然也有来自五湖四海的暖锅。大部门人在追求仪式感时，更倾向于选择带有家乡味道的食物，海南人也不破例。

文／陈妙兰 图／图虫网初冬时节，海南人最喜欢的一项运动，就是约上三五亲朋，在外或是家中来上一顿热乎乎的暖锅局。吃暖锅的目的，既为了让各奔工具的人找个理由和时间聚在一起，也为迎接冬日的到来。究竟海南的冬天来之不易，而暖锅，无疑是冬日里最具仪式感的美食。

在海南，吃暖锅有两个选择，一是外地暖锅，二是当地暖锅。海南是个旅游省份，有来自天南地北的游客，自然也有来自五湖四海的暖锅。大部门人在追求仪式感时，更倾向于选择带有家乡味道的食物，海南人也不破例。

而在众多的当地暖锅中，椰子鸡暖锅凭借着自然清新的空间情况、奇特的食材和味道，成为海南人冬日暖锅的最佳选择。海南的椰子鸡暖锅，餐厅的部署大多偏向清新淡雅的椰子文化主题，空间主色调以椰子的色调为主，通常是较深的棕色或绿色，再用蓝、白两色加以粉饰。

同时，还会给空间注入一些时尚的元素。例如郁郁葱葱的椰子叶，充满民族风味的画作，另有摆放在餐厅各处的绿植，以及状似树木的挑灯。

走进店里，一股自然、清新、时尚的风情就扑面而来。有的椰子鸡暖锅门店前还摆放着一堆新鲜采摘的椰子，当有食客点了一份暖锅，门口的椰子就会被砍开，倒入锅中做椰子鸡的汤底，刨出的椰肉当暖锅的配料或是用来制成其他菜肴。椰子，是大自然馈赠给海南等热带地域特有的食材。

自汉朝起，海南就开始栽种椰子，在两千多年的历史中，海南人学会用椰子来制成种种鲜味佳肴。海南的诸多菜肴中，都有椰子的身影，椰子鸡暖锅只是其中之一。

清甜的汁水，清香的椰肉，被海南人巧妙地联合，加入鲜嫩的鸡肉后制成了风味奇特的暖锅。讲求的店家，在选材用料方面都有一套自己的尺度。

好比制成锅底的椰青水，不能用太老或太嫩的椰子，且必须在晴天正午时分采摘。听说，这个时间采摘的椰子，汁水才最清甜。而鸡肉的选择，一般都是文昌鸡。

文昌鸡肉质鲜嫩，用来搭配清甜的椰青水再适合不外。椰子鸡暖锅的烹饪追求还原食材本味，只用清甜的椰青水加新鲜鸡肉，放在一起熬煮即可。这种做法传承自黎族人的“裸烹”手法，在烹饪历程中用天然食材就能制作精彩、香、味俱全且营养康健的美食。

椰子鸡暖锅的锅盖是透明的，利便食客在等候的历程中，隔着蒸汽就能看到不停翻腾的椰水和鸡肉。吃暖锅前先舀一碗汤来喝，热气腾腾的椰青水与鸡肉自己的鲜美融为一体，变得格外甘甜爽口。锅底越来越浓，锅中的鸡肉难免也沾染上了椰子的香气，浓郁的椰香随着鸡肉在嘴中逐步散开。

新鲜的鸡肉经由煮食，口感变得格外细腻滑嫩。而其他食材，经椰水涮过之后，带着椰子清甜又不失食物本味。再加上海南特制的“搵碟”，简直让人欲罢不能。

近几年，海南椰子鸡暖锅凭借着这股清新不做作的气势派头，不仅深受海南人的喜爱，甚至还风靡至广东等南方沿海都会，在众多暖锅种类中杀出重围，于暖锅餐饮这片江湖中拥有了自己的驻足之地。自制海南椰子鸡暖锅前期准备： 主料：青椰子2-3个，老椰子1个，鸡1只，姜3片，红枣3—5颗。涮料：牛羊肉、鱼丸、肉丸、种种水果蔬菜……凭据小我私家喜好自配。

蘸料：酱油、生姜、蒜瓣、小葱、红辣椒、青金桔、什锦酱若干。做法：1、把椰子外壳砍破，用刀背沿着椰子用力地砍一圈，倒出内里的椰汁水。

再取出椰子内里的椰肉清洗洁净后刮掉黑皮，将一部门椰肉切成薄片放到一旁，取一部门椰肉切成小块，放进搅拌机，倒入椰子汁打碎，用纱布过滤一下。最后将切好的椰肉和榨好的椰汁倒入锅里，加入姜和红枣，锅底就做好了。2、将准备好的鸡清洗洁净，去掉鸡屁股和过多的油脂，切成小块放在盘子里备用。在等候锅底沸腾时，将准备好要涮的食材处置惩罚洁净，摆到盘子中便于取用。

3、食材都准备完后，开始准备蘸料。把姜和蒜去皮后剁碎，小米辣、葱花切成圈，青金桔切开个小口，全部放在碗里备用。4、待锅底加热煮沸后，将鸡肉倒入锅中，煮的时候把锅里的浮沫捞出，吃之前可以先加点盐调味，煮得差不多就可以开始涮其他食材了。

涮之前先调一碗蘸料，两大勺生抽，加上之前就备好的葱姜蒜、辣椒、什锦酱，再挤入青金桔汁调匀，蘸料的食材、份量可以根据小我私家口胃适当选取。温馨提示1、青椰子内里的椰青水味道清甜，且富有营养；老椰子内里肉会比力厚，适合拿来炖汤。

2、过滤出来的椰肉渣不要扔掉，烘干之后就酿成了椰蓉。3、锅底不需添加任何汤水,完全用椰子原汁来制作。

4、肥牛片和肥羊片要离开来涮，否则容易串味。

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